🌿 Zart würzen, fein reifen – das traditionelle Pökelsalz für edle Fleischkunst

🗺 Herkunft
Unser Pökelsalz – auch bekannt als Parmasale – ist eine bewährte Mischung aus hochwertigem Kochsalz und Natriumnitrit. Es wird in spezialisierten Salinen in Europa hergestellt und erfüllt höchste Reinheitsstandards. Die Bezeichnung „Parmasale“ verweist auf die Anwendungstradition in der italienischen Region Emilia-Romagna, wo es seit Jahrhunderten bei der Veredelung von Rohschinken und anderen Fleischspezialitäten eingesetzt wird.

💚 Nährstoffe
Pökelsalz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid und einer genau abgestimmten Menge Nitrit. Diese Kombination sorgt nicht nur für eine stabile Farbe und typischen Geschmack von gepökeltem Fleisch, sondern trägt auch zur Konservierung bei. Da es sich um ein technisches Salz handelt, steht hier nicht der ernährungsphysiologische Wert im Vordergrund, sondern die Funktionalität in der Lebensmittelverarbeitung.

🍴 Verwendung
Unverzichtbar für die Herstellung von Schinken, Speck, Pastrami, Rohwurst, Corned Beef und anderen Pökelwaren. Pökelsalz sorgt für die charakteristische rote Farbe, verhindert das Wachstum unerwünschter Keime und verleiht dem Fleisch seinen typischen Geschmack. Ideal auch für die Eigenproduktion von Trockenfleisch (Bresaola, Beef Jerky) oder hausgemachte Brühwurst.

⚙️ Verarbeitung
Parmasale wird in einem exakt dosierten Verhältnis gemischt – meist 0,4–0,5 % Nitrit auf 99,5 % Kochsalz – um eine sichere, gleichmäßige Wirkung zu gewährleisten. Die Herstellung erfolgt unter strenger Kontrolle, sodass das Nitrit stabil eingebunden bleibt. Für den professionellen Einsatz ebenso geeignet wie für ambitionierte Hobby-Metzger*innen.

❄️ Lagerhinweis
Licht- und wärmeempfindlich – bitte stets gut verschlossen halten, um die Nitritwirkung zu erhalten.