Deftig, pikant und urig im Geschmack.

Hinweis zur natürlichen Reifung:
Der Zillertaler Graukäse ist eine urtümliche Tiroler Sauermilchkäse-Spezialität aus Heumilch, die durch ihre fettarme Herstellung (>2 % Fett i. Tr.) und die Reifung von außen nach innen ihren unverwechselbaren, fein säuerlichen und würzig-hefigen Charakter entwickelt. Dabei bildet sich außen eine gelblich-poröse Schicht, die oft fälschlich als Rinde wahrgenommen wird. Tatsächlich wird der gesamte Käse gegessen.

Mindesthaltbarkeit & Reifegrad:
Beim Graukäse ist das Mindesthaltbarkeitsdatum weniger aussagekräftig als bei vielen anderen Käsearten, da vor allem der persönliche bevorzugte Reifegrad entscheidend ist. Das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum wird vom Produzenten beim Abpacken gemäß den gesetzlichen Vorgaben für verpackten Käse vergeben und kann je nach aktueller Charge variieren. Ob der Graukäse mit wenigen Tagen oder mehreren Wochen Restlaufzeit bei Ihnen ankommt, ist bei diesem Produkt weniger entscheidend als sein Reifezustand und Ihr persönlicher Geschmack.

Lieferung & Verpackung:
Für den Versand wird der Graukäse vakuumiert. Dies dient vor allem dazu, den intensiven Geruch während des Transports zu kontrollieren und die Reifung etwas zu verlangsamen. Eine Lieferung ohne aktive Kühlung ist bei diesem Produkt in der Regel unproblematisch, da Graukäse bei mäßigen Temperaturen langsam weiterreift. Je wärmer er gelagert wird, desto schneller schreitet die Reifung voran.

Lagerung zu Hause:
Nach Erhalt empfehlen wir, den Käse aus der Vakuumverpackung zu nehmen, damit er im Kühlschrank „atmen“ kann. Je kühler er gelagert wird, desto langsamer reift er nach. Sobald der Graukäse den für Ihren Geschmack passenden Reifegrad erreicht hat, kann er problemlos eingefroren werden. Dadurch wird die Reifung gestoppt, und der Käse ist auch über Monate gut haltbar. Besonders jene Stücke, die erst später verzehrt werden sollen, friert man idealerweise nach Erreichen des gewünschten Reifegrades ein.

Verzehr:
Traditionell wird Graukäse in Stücke geschnitten und kräftig mariniert: mit rohen Zwiebelringen, reichlich Essig – je nach Reifegrad, je frischer desto mehr –, etwas Öl sowie Salz und Pfeffer. Klassisch genießt man ihn mit Südtiroler Roggenbrot und Butter. Darüber hinaus eignet er sich hervorragend für Erdäpfelgerichte, Pressknödel oder die typischen Ahrntaler Kasnocken aus der Eisenpfanne.

Info:
Da es sich um ein naturbelassenes, handwerklich hergestelltes Produkt handelt, können Farbe, Reifegrad und Konsistenz leicht variieren und vom Produktbild abweichen. Der Edelschimmel entwickelt sich individuell und kann optisch unterschiedlich ausgeprägt sein. Durch Temperaturschwankungen während des Versands kann der Käse etwas weicher oder fester bei Ihnen ankommen. Dies ist ein natürlicher Reifeprozess und kein Qualitätsmangel – Geschmack und Qualität bleiben dabei erhalten.

Zutaten:
Milch, unjodiertes Salz, Pfeffer, Mikrokulturen.