Saporito, piccante e dal gusto rustico e autentico.

Indicazioni sulla maturazione naturale:
Il Graukäse della Zillertal è un’antica specialità tirolese di formaggio a latte acido prodotto con latte fieno, che grazie alla sua lavorazione povera di grassi (>2 % di grassi s.s.) e alla maturazione dall’esterno verso l’interno sviluppa il suo carattere inconfondibile, delicatamente acidulo e speziato con note di lievito. All’esterno si forma uno strato giallastro e poroso, spesso erroneamente percepito come crosta. In realtà, l’intero formaggio si consuma.

Termine minimo di conservazione & grado di maturazione:
Nel caso del Graukäse, il termine minimo di conservazione è meno indicativo rispetto a molti altri tipi di formaggio, poiché ciò che conta soprattutto è il grado di maturazione preferito personalmente. Il termine minimo di conservazione indicato sulla confezione viene assegnato dal produttore al momento del confezionamento, secondo le disposizioni di legge per i formaggi confezionati, e può variare in base al lotto attuale. Che il Graukäse arrivi con pochi giorni o diverse settimane di durata residua è, per questo prodotto, meno determinante rispetto al suo stato di maturazione e al vostro gusto personale.

Consegna & confezionamento:
Per la spedizione, il Graukäse viene confezionato sottovuoto. Questo serve soprattutto a controllare l’odore intenso durante il trasporto e a rallentare leggermente la maturazione. La consegna senza refrigerazione attiva è di norma non problematica per questo prodotto, poiché il Graukäse continua a maturare lentamente a temperature moderate. Più caldo è l’ambiente di conservazione, più rapidamente procede la maturazione.

Conservazione a casa:
Dopo la ricezione consigliamo di togliere il formaggio dalla confezione sottovuoto, affinché possa “respirare” in frigorifero. Più fresco viene conservato, più lentamente continua a maturare. Una volta che il Graukäse ha raggiunto il grado di maturazione adatto al vostro gusto, può essere congelato senza problemi. In questo modo la maturazione viene arrestata e il formaggio si conserva bene anche per diversi mesi. In particolare, i pezzi destinati a essere consumati più avanti andrebbero idealmente congelati dopo aver raggiunto il grado di maturazione desiderato.

Consumo:
Tradizionalmente il Graukäse viene tagliato a pezzi e marinato in modo deciso: con anelli di cipolla cruda, abbondante aceto – a seconda del grado di maturazione, più è fresco più aceto richiede –, un po’ d’olio, sale e pepe. Classicamente si gusta con pane di segale altoatesino e burro. Inoltre, si presta magnificamente a piatti con le patate, canederli pressati o ai tipici Kasnocken della Valle Aurina preparati nella padella di ferro.

Info:
Poiché si tratta di un prodotto naturale e artigianale, colore, grado di maturazione e consistenza possono variare leggermente e differire dall’immagine del prodotto. La muffa nobile si sviluppa in modo individuale e può presentarsi visivamente in forme diverse. A causa delle variazioni di temperatura durante la spedizione, il formaggio può arrivare leggermente più morbido o più compatto. Si tratta di un naturale processo di maturazione e non di un difetto qualitativo: gusto e qualità restano invariati.

I nostri pezzi di speck, formaggio e salumi sono prodotti naturali e vengono consegnati già sottovuoto dal produttore oppure tagliati freschi e confezionati da noi.

Per questo motivo è praticamente impossibile trovare pezzi con lo stesso identico peso. Il peso indicato va quindi inteso come valore orientativo. A seconda del taglio, della forma e della stagionatura, il peso effettivo può variare per motivi legati alla produzione: da -10% a +20%.

Ingredienti:
Latte, sale non iodato, pepe, microcolture.