Saporito, speziato e rustico nel gusto.

meno di 2% di grasso sul secco.

Nota sulla maturazione naturale: Il tipico Graukäse tirolese è una specialità tradizionale di formaggio a latte acido prodotto con latte fieno, che sviluppa il suo inconfondibile carattere delicatamente acidulo e intensamente aromatico, con note di lievito, grazie alla lavorazione a basso contenuto di grassi (>2% di grasso sulla sostanza secca) e alla maturazione che procede dall’esterno verso l’interno. All’esterno si forma uno strato giallastro e poroso, spesso scambiato erroneamente per una crosta. In realtà, il formaggio si mangia interamente.

Consumo: tradizionalmente il Graukäse viene tagliato a pezzi e condito con una marinatura decisa: anelli di cipolla cruda, abbondante aceto (a seconda del grado di maturazione: più è fresco, più aceto si usa), un po’ d’olio, sale e pepe. Classicamente si gusta con pane di segale altoatesino e burro, ma è ottimo anche con piatti a base di patate, Pressknödel o i tipici Kasnocken della Valle Aurina preparati nella padella di ferro.

Conservazione: per la spedizione il formaggio viene confezionato sottovuoto, così da controllarne la maturazione e l’odore; a casa, però, andrebbe tolto dalla confezione affinché possa “respirare” in frigorifero (più è bassa la temperatura, più lentamente prosegue la maturazione). Chi desidera bloccare il grado di maturazione o gustarlo in un secondo momento può congelare il Graukäse senza problemi per diversi mesi.

Informazione: trattandosi di un prodotto naturale e artigianale, colore, grado di maturazione e consistenza possono variare leggermente e differire dall’immagine del prodotto. La muffa nobile si sviluppa in modo individuale e può presentarsi in maniera visivamente diversa. Inoltre, a causa delle variazioni di temperatura durante la spedizione, il formaggio può arrivare un po’ più morbido o più compatto. Si tratta di un processo naturale e non di un difetto di qualità: gusto e qualità restano pienamente inalterati.

Ingredienti: latte, sale non iodato, pepe, microcolture,