È tipico tirolese ed è forse il più magro dei formaggi: la materia grassa sul residuo secco non supera il due per cento. Il Graukaese non ha crosta e la pasta si presenta marmorizzata, con nocciolo interno bianco-gesso che, a seconda del grado di maturazione, può diventare giallo e untuoso. Ha un sapore amarognolo e molto intenso; viene condito con aceto, olio e tanta cipolla...

Ingredienti: latte pastorizzato, sale, pepe, fermenti lattici

meno di 2% di grasso sul secco.