Gelatineblätter sind farb- und geschmacklose, in Wasser lösliche Blätter tierischen Ursprungs, die als Geliermittel in Süß- und Backwaren verwendet werden. Sie bestehen hauptsächlich aus Kollagen, das aus Schweine- oder Rinderhäuten sowie Knochen gewonnen wird. Lose Gelatineblätter lassen sich individuell dosieren und sind eine praktische Alternative zu Gelatinepulver.