Fogli di gelatina sono fogli incolori e insapori di origine animale, solubili in acqua, utilizzati come agente gelificante in dolci e prodotti da forno. Sono composti principalmente da collagene, ricavato da pelli e ossa di maiali o bovini. I fogli di gelatina sfusi possono essere dosati individualmente e rappresentano un’alternativa pratica alla gelatina in polvere.