Grünkern ist unreifer Dinkel. Nach der Ernte wird er gedarrt, wodurch er seine Keimfähigkeit einbüßt, grün & mahlfähig wird, daher der Name. Dadurch bekommt er auch sein einzigartiges nussiges Aroma. Und gesund ist er auch, denn sein hoher Gehalt an Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen sind wichtige Bausteine für eine ausgewogene Ernährung.