Il farro verde è farro ancora immaturo. Dopo la raccolta viene essiccato e in questo modo perde la capacità di germogliare, diventa verde e poi può essere macinato. Il farro verde attraverso l’essiccazione e la macinazione prende il suo tipico aroma di noce. Inoltre è anche molto sano, perché i suoi elementi costitutivi, potassio, magnesio, fosforo e ferro sono delle componenti significative per un’ alimentazione sana ed equilibrata.