Die Alpentäler der Bergamasker und Brescianer Alpen sowie des Veltlins sind die Heimat der polenta taragna (schwarze Käsepolenta). Zubereitet wird sie mit einer Mischung aus Bramata-Mais und Buchweizen, dem lokal verfügbaren Käse, Butter, Wasser oder Milch. Sie wird lange mit einem Stock gerührt (tarare=vermengen) was den Namen erklärt. Das Gericht ist ein fester Bestandteil der Veltlinerküche, die bis heute die Merkmale jener Armut bewahrt, von der sie geprägt wurde.
Zutaten:Gelbes grobes Maismehl,Grobes Buchweizenmehl 

Durchschnittliche Nährwerte auf	100	g
Energie  271 kcal/1135kj
Fett	6,76	g
davon gesättigte Fettsäuren	5,42	g
Kohlenhydrate	48,32	g
davon Zucker	0,5	g
Ballaststoffe	2,03	g
Eiweiß	3,7	g
Salz	0,3	g