Grobes Zigeunerkraut (Brotklee) aus Südtirol

🌿 Von Hand gelesen – ursprüngliches Brotklee-Aroma wie früher

🗺 Herkunft

Unser grobes Zigeunerkraut bzw. Brotklee (Trigonella caerulea) stammt direkt von einem Bauernhof in Südtirol. Seit Generationen gehört die Pflanze zu den wichtigsten Gewürzen der traditionellen Südtiroler Brotkultur und verleiht Vinschger Paarlen, Pusterer Breatln und kräftigen Roggenbroten ihr unverwechselbares Aroma.

Das Besondere an dieser Variante ist die aufwendige Handarbeit: Nach der Ernte mit der Sichel wird das Kraut schonend getrocknet. Anschließend werden in stundenlanger, sorgfältiger Handarbeit die Blätter und Blüten einzeln von den Stängeln gezupft. Diese Arbeit wird bis heute überwiegend von erfahrenen Bäuerinnen ausgeführt, die das traditionelle Wissen und die Geduld für dieses Handwerk über Jahrzehnte bewahrt haben. Eine selten gewordene Handarbeit, die den besonderen Charakter dieses Brotklees bis heute prägt. So entsteht ein besonders aromatischer Brotklee, bei dem nur die wertvollsten Pflanzenteile verwendet werden.

💚 Nährstoffe

Brotklee enthält von Natur aus aromatische Pflanzenstoffe und sekundäre Pflanzenbestandteile, die sein unverwechselbar würziges, leicht herbes und fein nussiges Aroma prägen. Bereits kleine Mengen genügen, um Brotteigen ihren typisch südtirolerischen Charakter zu verleihen.

🍴 Verwendung

Ideal für Vinschger Paarlen, Pusterer Breatl, Roggenbrot und kräftige Bauernbrote. Traditionell wird Brotklee zusammen mit unserem Brotgewürz aus Fenchel, Kümmel und Koriander verwendet – diese Kombination sorgt für das typische würzig-aromatische Südtiroler Brotaroma. Durch seine grobe Struktur eignet sich diese Variante besonders für rustikale Brotteige.

⚙️ Verarbeitung

Nach der Ernte wird das Kraut sorgfältig getrocknet. Anschließend werden Blätter und Blüten in aufwendiger Handarbeit von den gröberen Stängeln getrennt und nur die besonders aromatischen Pflanzenteile schonend zerkleinert. Dieses traditionelle Verfahren erhält Struktur, Duft und Geschmack auf besonders natürliche Weise.

❄️ Lagerhinweis

Kühl (>15 °C), dunkel und trocken lagern.