🌿 Selezionato a mano – l’aroma autentico e tradizionale della trigonella da pane

🗺 Origine

La nostra trigonella da pane a grana grossa (Trigonella caerulea) proviene direttamente da un maso dell’Alto Adige. Da generazioni, questa pianta è una delle spezie più importanti della tradizionale cultura del pane altoatesino e conferisce ai Vinschger Paarlen, ai Pusterer Breatln e ai robusti pani di segale il loro aroma inconfondibile.

La particolarità di questa variante risiede nella complessa lavorazione manuale: dopo la raccolta con la falce, l’erba viene essiccata delicatamente. Successivamente, con ore di paziente e accurato lavoro manuale, foglie e fiori vengono staccati uno a uno dagli steli. Ancora oggi questo lavoro viene svolto prevalentemente da esperte contadine, che nel corso dei decenni hanno custodito il sapere tradizionale e la pazienza necessari per quest’antica lavorazione. Un lavoro manuale ormai raro, che continua a conferire a questa trigonella da pane il suo carattere speciale. Il risultato è una trigonella particolarmente aromatica, ottenuta utilizzando esclusivamente le parti più pregiate della pianta.

💚 Sostanze nutritive

La trigonella da pane contiene naturalmente sostanze aromatiche vegetali e composti vegetali secondari, responsabili del suo caratteristico aroma speziato, leggermente amarognolo e delicatamente nocciolato. Ne bastano piccole quantità per conferire agli impasti il tipico carattere altoatesino.

🍴 Utilizzo

Ideale per Vinschger Paarlen, Pusterer Breatl, pane di segale e robusti pani contadini. Tradizionalmente, la trigonella da pane viene utilizzata insieme alla nostra miscela di spezie per pane a base di finocchio, cumino e coriandolo: questa combinazione dona al pane il tipico aroma speziato e fragrante dell’Alto Adige. Grazie alla sua struttura grossolana, questa variante è particolarmente adatta agli impasti rustici.

⚙️ Lavorazione

Dopo la raccolta, l’erba viene accuratamente essiccata. Successivamente, foglie e fiori vengono separati manualmente dagli steli più grossi attraverso una lavorazione laboriosa, e soltanto le parti più aromatiche della pianta vengono delicatamente sminuzzate. Questo procedimento tradizionale permette di preservarne in modo particolarmente naturale la struttura, il profumo e il sapore.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco (>15 °C), buio e asciutto.