Lo "Schwarzenstein-Sasso nero" prende il nome dall'imponente cima nella valle posteriore della Valle Aurina. Il formaggio è racchiuso in una crosta secca e nera che sottolinea la sua specificità e conserva bene il suo forte aroma.

La pasta di formaggio è di colore giallo chiaro o paglierino e chiusa. Lo "Schwarzenstein-Sasso nero" ha una consistenza ferma e cristallina ed è leggermente fondente in bocca. La sua lunga maturazione speciale conferisce a questo formaggio duro una piccantezza aromatica e note di castagne arrostite, frutta secca e miele.

Nel retrogusto sono riconoscibili leggere note di caramello e cioccolato. Il gusto è quindi molto complesso, potente e caratteristico. Un formaggio con carattere e riconoscimento.