Sono i semi più ricchi dall punto di vista vitaminico. Soprattutto in questi si trova la rarissima vitamina B12 (4 mcg), e un contenuto record di vitamina B1 e B6, il più alto in assoluto tra tutti gli alimenti. Ottimi valori di vitamina A , D , E e PP e di sali minerali ( fosforo, manganese, rame e selenio ) .