Agrumato, speziato e piacevolmente frizzante

🗺 Origine

Il pepe di Szechuan proviene dalla Cina ed è strettamente legato alla cucina della provincia sud-occidentale del Sichuan. I frutti rossastri crescono su arbusti del genere Zanthoxylum, botanicamente imparentati non con il pepe nero, ma con gli agrumi. Da questa particolarità nasce il suo caratteristico equilibrio tra freschezza agrumata, fine speziatura e sensazione frizzante al palato.

Nota: L’origine esatta può variare in base al raccolto, alla disponibilità o all’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.

💚 Valori nutritivi

Il pepe di Szechuan contiene naturalmente oli essenziali, sostanze aromatiche vegetali e composti chiamati sanshool. In particolare, l’idrossi-α-sanshool è responsabile del tipico formicolio e della leggera sensazione di intorpidimento su labbra e lingua. A differenza del peperoncino, non produce soprattutto un bruciore intenso, ma una speziatura fresca e vibrante, con fini note agrumate e canforate.

🍴 Utilizzo

Il pepe di Szechuan è particolarmente indicato per piatti al wok, hot pot cinese, tofu e preparazioni di carne speziate. Insieme al peperoncino crea il tipico gusto má-là, allo stesso tempo frizzante, leggermente intorpidente e piccante. È preferibile tostare brevemente le bucce a secco e pestarle solo poco prima dell’uso, così da liberarne pienamente l’aroma agrumato.

⚙️ Lavorazione

Dopo la maturazione, i frutti rossastri vengono raccolti ed essiccati delicatamente. Durante l’essiccazione, gli involucri si aprono e mostrano i piccoli semi scuri; in cucina sono particolarmente apprezzate le aromatiche bucce rosse. Le bucce intere conservano l’aroma più a lungo e dovrebbero essere pestate o macinate solo al momento dell’utilizzo.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco(>15 °C), buio e asciutto.