🌿 Intensamente amara, speziata e profondamente legata alla tradizione alpina
🗺 Origine
L’imperatoria (Peucedanum ostruthium, sin. Imperatoria ostruthium) è una pianta tradizionale delle regioni alpine e montane europee. La sua radice fortemente aromatica vanta una lunga storia d’impiego soprattutto nell’arco alpino, dove veniva apprezzata come ingrediente di preparazioni erbacee e amare.
Nota: L’origine esatta può variare a seconda del raccolto, della disponibilità o dell’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.
💚 Valori nutritivi
L’imperatoria si distingue meno per i classici nutrienti e più per il suo interessante insieme di sostanze amare, oli essenziali e composti vegetali secondari. Particolarmente caratteristiche sono diverse cumarine, tra cui ostrutina, imperatorina e ossipeucedanina, che insieme alle sostanze aromatiche contribuiscono al gusto intenso, speziato, amarognolo e leggermente resinoso della radice. Proprio questo particolare profilo vegetale rende l’imperatoria una radice tradizionale davvero particolare nel mondo delle spezie e delle miscele amare.
🍴 Utilizzo
L’imperatoria presenta un aroma deciso, speziato, amaro e leggermente resinoso e va quindi utilizzata con moderazione. È particolarmente indicata per miscele di erbe amare, preparazioni aromatiche alle erbe e tradizionali liquori o distillati alle erbe. In piccole quantità può inoltre conferire a miscele di spezie dal gusto intenso una particolare profondità erbacea e radicale.
⚙️ Lavorazione
Per ottenere l’imperatoria macinata, la radice o il rizoma essiccato viene finemente macinato. In questo modo il caratteristico aroma si distribuisce uniformemente e la polvere può essere dosata facilmente nelle miscele e nelle preparazioni. L’essiccazione e la lavorazione a secco aiutano a preservare le tipiche sostanze amare e aromatiche della radice.
❄️ Conservazione
Conservare in luogo fresco (>15 °C), buio e asciutto. Per mantenere il più a lungo possibile il suo aroma intenso, la radice macinata va conservata ben chiusa.