Il tè di Ceylon si distingue per un gusto aromatico e leggermente amarognolo, che occasionalmente presenta note di malto o agrumi.

Per preservare il meraviglioso sapore del tipico tè di Ceylon, le foglie vengono arrotolate dopo la raccolta per rompere le strutture cellulari. In questo modo, gli oli essenziali vengono rilasciati prima che inizi la tostatura. Il tè nero di Ceylon è la norma, ma anche la varietà verde, più rara, è molto apprezzata. Questa non viene fermentata - al giorno d'oggi si parla però di ossidazione. Questo processo dura circa 20 minuti per il tè nero di Ceylon.