Calde, vanigliate e finemente mandorlate

🗺 Origine

Le fave tonka sono i semi dell’albero della tonka, diffuso soprattutto in Sud America, in particolare in zone come Venezuela, Brasile e Guyana. L’albero viene coltivato anche in alcune aree dell’Africa tropicale. Questi semi scuri, dalla forma simile a una mandorla, sono conosciuti da tempo come spezia pregiata e vengono apprezzati nella cucina raffinata per il loro profumo intenso.

Nota: L’origine esatta può variare in base al raccolto, alla disponibilità o all’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.

💚 Valori nutritivi

Le fave tonka vengono utilizzate solo in quantità molto piccole e sono apprezzate soprattutto per le loro sostanze aromatiche vegetali. Particolarmente caratteristica è la cumarina, un composto aromatico naturale che ricorda vaniglia, mandorla amara, fieno, liquirizia e spezie calde. Proprio questo profilo aromatico intenso rende la fava tonka molto concentrata: basta una piccola quantità grattugiata al momento per profumare dolci e preparazioni fini.

🍴 Utilizzo

Le fave tonka sono ideali per dessert, biscotti, crème brûlée, panna cotta, gelato, cioccolato, creme, riso al latte, composte e farciture per torte. È preferibile grattugiarle fresche e usarle con molta moderazione. Il loro aroma si abbina molto bene a vaniglia, cacao, caramello, cannella, mandorle, nocciole, caffè, pere, albicocche e dolci cremosi.

⚙️ Lavorazione

Dopo la raccolta, i semi dell’albero della tonka vengono essiccati e sviluppano così la loro tipica superficie scura, leggermente rugosa, e il profumo intenso. Le fave intere conservano particolarmente bene l’aroma e vengono grattugiate finemente solo al momento dell’utilizzo. Questo prodotto è disponibile sfuso, così la quantità desiderata può essere scelta liberamente.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco(>15 °C), buio e asciutto.