Caldo, pepato, fresco e finemente amarognolo

🗺 Origine

Il pepe cubebe, conosciuto anche come pepe dalla coda o pepe di Giava, è originario delle regioni tropicali dell’Indonesia, in particolare di Giava e Sumatra. Le piccole bacche si riconoscono dal caratteristico peduncolo e uniscono una piccantezza pepata a note calde, leggermente canforate e finemente amare. Viene coltivato anche nello Sri Lanka.

Nota: L’origine esatta può variare in base al raccolto, alla disponibilità o all’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.

💚 Valori nutritivi

Il pepe cubebe contiene naturalmente oli essenziali e composti vegetali secondari, tra cui cubebene, cubebolo e altre sostanze aromatiche. Questi componenti ne caratterizzano il profilo caldo, legnoso e leggermente canforato. Nella tradizione erboristica il pepe cubebe è apprezzato da secoli; anche Ildegarda di Bingen lo descrisse come una particolare pianta aromatica ed erboristica. 

🍴 Utilizzo

Il pepe cubebe si abbina particolarmente bene a carne, verdure dal gusto deciso, formaggi e salse speziate. Il suo aroma complesso unisce la piccantezza a note di pimento, legno e una fine freschezza. È preferibile pestare leggermente le bacche o macinarle poco prima dell’uso, dosandole con moderazione.

⚙️ Lavorazione

Le bacche vengono raccolte prima della completa maturazione e poi essiccate con cura. Il piccolo peduncolo rimane attaccato al frutto, caratteristica da cui deriva il nome di pepe dalla coda. Le bacche intere conservano a lungo il loro aroma complesso e dovrebbero essere macinate al momento.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco(>15 °C), buio e asciutto.