Calda, speziata e misteriosa – il fascino delle spezie nordafricane

🗺 Origine

Il Ras el Hanout è una delle miscele più caratteristiche della cucina nordafricana e in particolare di quella marocchina. Il nome può essere interpretato come “capo del negozio” e richiama l’antica tradizione secondo cui ogni mercante di spezie preparava una propria miscela particolarmente ricercata. Per questo non esiste un’unica ricetta, ma numerose varianti, ognuna con un carattere particolare.

La nostra miscela Horvat riunisce spezie selezionate in un insieme caldo e complesso, con note terrose, speziate, delicatamente dolci e piacevolmente piccanti.

💚 Valori nutritivi

Il Ras el Hanout riunisce una straordinaria varietà naturale di oli essenziali, sostanze piccanti e composti vegetali secondari. La curcuma apporta i caratteristici curcuminoidi, il pepe nero contiene piperina, mentre lo zenzero deve il suo tipico calore anche a gingeroli e shogaoli. Cannella, cardamomo, coriandolo, cumino e chiodi di garofano completano la miscela con le rispettive sostanze aromatiche naturali.

Nasce così non soltanto un profilo aromatico particolarmente complesso: diverse delle spezie tradizionalmente impiegate sono da lungo tempo apprezzate anche in relazione a una piacevole digestione e al benessere digestivo. Nel Ras el Hanout rimane tuttavia protagonista soprattutto l’armoniosa combinazione delle diverse spezie e dei loro aromi naturali.

🍴 Utilizzo

Il Ras el Hanout è estremamente versatile ed è ideale per couscous, tajine, verdure, pollo e agnello. Dona inoltre una calda nota orientale a riso, ceci e verdure al forno.

Si abbina particolarmente bene anche a limone, miele, frutta secca o yogurt. Per mantenere intatta la complessità degli aromi, è preferibile scaldarlo brevemente nell’olio oppure aggiungerlo verso la fine della cottura.

⚙️ Lavorazione

Per la miscela Horvat vengono accuratamente combinati coriandolo, pepe nero, cumino, cardamomo, curcuma, paprika, zenzero, cannella, chiodi di garofano e peperoncino tritato. Le note calde e terrose incontrano così una delicata dolcezza, freschezza aromatica e una piacevole piccantezza.

È proprio questo equilibrio a rendere il Ras el Hanout così particolare: nessuna singola spezia deve prevalere, ma ogni componente contribuisce a creare un insieme armonioso e complesso.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco (>15 °C), buio e asciutto. Conservare ben chiuso per preservare il più a lungo possibile gli oli essenziali e il complesso aroma della miscela.

Ingredienti: Coriandolo, pepe nero, cumino, cardamomo, curcuma, paprika, zenzero, cannella, chiodi di garofano, peperoncino tritato