Fruttato, acidulo e intensamente mediterraneo-orientale

🗺 Origine

Il sommacco (Rhus coriaria) è una spezia tradizionale originaria del Mediterraneo orientale e dell’Asia occidentale. Si utilizzano i frutti rosso scuro dell’arbusto, il cui piacevole gusto acidulo caratterizza da secoli soprattutto la cucina levantina, turca e persiana.

Nota: L’origine esatta può variare a seconda del raccolto, della disponibilità o dell’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.

💚 Valori nutritivi

Il sommacco contiene naturalmente numerosi polifenoli, flavonoidi, tannini e acidi organici della frutta. Sono proprio questi composti vegetali e le naturali note acidule a determinarne il gusto fresco, fruttato e leggermente erbaceo. Poiché viene utilizzato principalmente come spezia, è soprattutto questo particolare profilo aromatico naturale a essere protagonista.

🍴 Utilizzo

Il sommacco dona una piacevole nota acidula a insalate, verdure grigliate, carne, hummus e piatti di riso orientali. È ottimo anche cosparso su cipolle, pomodori o preparazioni allo yogurt e può essere utilizzato ovunque si desideri una fresca nota simile al limone senza aggiungere liquidi.

⚙️ Lavorazione

I frutti maturi del sommacco vengono essiccati e successivamente triturati o macinati. Si ottiene così la caratteristica spezia rossastra dal gusto fruttato, acidulo e leggermente astringente.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco (>15 °C), buio e asciutto. Conservare ben chiuso per preservarne il più a lungo possibile il colore e l’aroma fruttato.