Rosso intenso, prezioso e inconfondibilmente aromatico – vero zafferano in fili

🗺 Origine

Lo zafferano viene ottenuto dagli stimmi rosso intenso del croco dello zafferano (Crocus sativus). Ogni fiore produce soltanto tre di questi delicati fili e fiorisce per pochi giorni in autunno. Per ottenere un chilogrammo di zafferano sono necessari circa 250.000 fiori e la raccolta viene ancora oggi effettuata prevalentemente a mano.

Nota: L’origine esatta può variare a seconda del raccolto, della disponibilità o dell’andamento dei prezzi – prestiamo sempre attenzione a una qualità affidabile e a condizioni di produzione eque.

💚 Valori nutritivi

Lo zafferano contiene naturalmente caratteristici composti vegetali secondari. Particolarmente importanti sono la crocina, responsabile dell’intenso colore giallo dorato, la picrocrocina, che ne caratterizza la delicata nota amarognola, e il safranale, determinante per il tipico profumo caldo e aromatico.

🍴 Utilizzo

Lo zafferano è ideale per risotti, paella, piatti di pesce, zuppe e salse raffinate, ma anche per dolci e prodotti da forno. Per sviluppare al meglio colore e aroma, lasciare i fili brevemente in infusione in poca acqua, latte o brodo tiepido e aggiungere poi tutto alla preparazione.

⚙️ Lavorazione

I delicati stimmi vengono separati a mano dai fiori e accuratamente essiccati nello stesso giorno. È durante questa lavorazione che si sviluppa il caratteristico equilibrio tra profumo intenso, gusto finemente amarognolo e forte capacità colorante. L’elevata quantità di lavoro manuale rende lo zafferano una delle spezie più preziose al mondo.

❄️ Conservazione

Conservare in luogo fresco (>15 °C), buio e asciutto. Conservare ben chiuso e proteggere soprattutto dalla luce e dall’umidità per preservarne il più a lungo possibile colore e aroma.