Il Gallo Nero raffigurato sulla fascetta al collo di ogni bottiglia di Chianti Classico è la garanzia della Cooperativa: un Chianti Classico rispetta al 100% il «disciplinare» (= norma di produzione) che è molto severo! Per essere un vero Gallo Nero, è necessario:

- siano utilizzate esclusivamente uve coltivate nel Chianti;

- almeno l’80% di sangiovese, al massimo il 20% di altri «vitigni» rossi (Canaiolo, Colorino, Cabernet, Merlot o altri) e nessun «vitigno bianco»;

- avere un titolo alcolometrico non inferiore al 12% (12,5% per la «Riserva»),

- il rispetto di una produzione di uva limitata a 75 quintale (che garantisce più zucchero e quindi una migliore qualità);

- il «Chianti Riserva» maturino almeno 24 mesi. . . ecc. , eccetera. . .

Un grande vino, dunque, sicuramente grazie alla ricchezza naturale di questo meraviglioso territorio, ma anche grazie alla grande esperienza e serietà dei produttori!